Bir şişe şarabı mutlu bir şekilde açıp tadını dikkatlice çıkarmaya hazırlandığınızda, şarabın bozulması sizi şaşırttı mı?Açılmamış bir şişe şarap nasıl bozulur?
Mutlulukla bir şişe şarabı açıp onu dikkatle tatmaya hazırlandığınızda, şarabın bozulduğunu göreceksiniz.Dünyada daha kötü bir şey yok!Yeni aldığınız külahı düşürmek gibi.Parlak bir balonu kaybetmek gibi.Daha da kötüsü, şarap bozulmasını tespit etmek zor olabilir.
Şişedeki şarabın kaynağını yok edebilecek beş duruma dikkat edin:
1 Oksidasyon şarabın hem dostu hem de düşmanıdır.Eser miktarda oksidasyon şaraba vanilya, tütün ve kuru meyve gibi sevdiğimiz karmaşık tatları verir, ancak aşırı oksidasyon koyu renklere ve ekşi notalara yol açabilir.Tıpkı elmalar dilimlendikten hemen sonra kahverengiye döndüğü gibi, şaraplık üzümler de preslendiklerinde oksijenle reaksiyona girerek tatlarını, aromalarını ve renklerini etkileyebilir.Şarabın renginden, şarabın aşırı okside olup olmadığına karar verebiliriz.Parlak kırmızı çerçeve veya neredeyse berrak beyaz şarap, şarabın normal olduğunu, ancak şarap kahverengi ise şişede hava olduğunu gösterir.Damakta, aşırı oksitlenmiş şaraplar, bayat veya olgunlaşmamış veya kuru meyve aromalarıyla karakteristik bir asitliğe sahiptir.
2. Mikroorganizmalar Şarapta mikrobiyal üreme olmaz.Şeker ve maya sayısız şeker yiyen bakteriyi çeker.Alkol ve iyi şarap üretmezler ama garip bir tat getirirler.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus ve Acetobacter, demleme işleminde yaygın olarak bulunan üç bakteri türüdür.Bir şarabın tadını, aromasını ve yaşlanma potansiyelini temelden değiştireceklerdir.Az miktarda Saccharomyces cerevisiae, şaraba topraksı aromalar ve benzersiz bir karakter katabilir.Bu bakterilerin küçük miktarları şaraba kremsi bir tat verebilir.Bir şarap mahzenindeki en yaygın sorun, kötü bakterilerin büyümesidir ve zararlı bakteriler şeker üzerinde yaşadığından, şarap üreticileri onlardan kurtulmak için güçlü maya kullanabilir ve şaraba önemli zararlar vermeden onlardan kurtulabilirler.Ek olarak, ters ozmoz makinesinin kullanılması bakterileri ortadan kaldırabilir, böylece şarap santrifüjde çok hızlı dönmez, ancak bu uygulama aynı zamanda şarabın tadını ciddi şekilde değiştirebilir.Sonuç olarak, çoğu şarap üreticisi, gerektiğinde bakterileri gidermek için yalnızca ters ozmoz makinelerini kullanır.Şarabınız kir veya oje gibi kokuyorsa, şarabınız bakteriler tarafından bozulmuş demektir.
3. Fermentasyonu durdurun."Kesintili" fermantasyon, glikozun tamamen alkole dönüştürülmediği anlamına gelir.Bu, tatlı şaraplar üretmek isteyen şarap üreticileri için harikadır, ancak şarapta kalan şeker şarabı kirletme eğilimindedir çünkü şeker tüm kötü bakteriler için besindir.Bu bakteriler, dikkatli bir şekilde kontrol edilmezse bir şarabı mahvedebilir veya tamamen farklı bir şaraba dönüştürebilir.Güçlü maya türleri, yavaş ve eksik fermantasyonları çözebilir, ancak şarap üreticilerinin bunları duruma göre kullanmaları, şarabı yakından izlemeleri ve bakteriler başka türlü lezzetli ve temiz bir şarapla etkileşime girmeden tam zamanında eklemeleri gerekir.
4. Sis kirliliği Amerika Birleşik Devletleri'nin batısında her yıl çıkan orman yangınları yalnızca büyük ormanları ve evleri yakmakla kalmaz, aynı zamanda üzümleri de yok eder.Orman yangınlarından çıkan havai fişekler genellikle birçok şarap bölgesinin vadilerinde haftalarca kalır, sonunda üzüm kabuklarını deler ve üzümlerin tatlarını bozar.Üzüm kabukları gözenekli olduğundan, yavaş yavaş dumandaki aromaları emerek şaraba küflü bir koku verir.Bulaşmanın çoğu üzüm kabuklarında meydana geldiğinden, kayıpları önlemek için bazen kırmızı şarap yerine üzümden üzüm şarabı yapılabilir.the
5. Safsızlıklar böcekleri, yaprakları, dalları ve hatta kuşları içerir.Bazen bu safsızlıklar şarapla fermente edilir.Bira fabrikaları genellikle fermantasyon sırasında safsızlıklardan kaçınmaya çalışırken, bir veya iki örümceğin fıçıya girmesi kaçınılmazdır.Modern gelişmiş filtrasyon sistemleri sayesinde, şarap şişelerinde böcek görmüyoruz, ancak fragmanları şarabı filtrelenmeden önce değiştirmeye başlıyor.Örneğin birkaç uğur böceği binlerce litre şarabı kirletebilir.Fermantasyon sırasında, hava kabarcıkları ve kimyasal reaksiyonlar üzümlerin, üzüm çekirdeklerinin ve uğur böcekleri, ince dallar ve yapraklar da dahil olmak üzere diğer maddelerin tatlarını ve renklerini karıştırır ve bu da şaraba genellikle gelişmemiş şarabı anımsatan tuhaf yeşil ve buruk bir tat verir.olgun meyve
Yani bir şişe şarabı açıp hoş olmayan bir kokuyu kokladığınızda veya tattığınızda, bu sizin damak tadınız olmayabilir ama şarabınızda bir sorun var.
Gönderim zamanı: Kasım-18-2022