Fransa'nın Alsace kentindeki rüya gibi Noel pazarı her yıl milyonlarca turisti kendine çekiyor.Her Noel mevsiminde sokaklar ve sokaklar tarçın, karanfil, portakal kabuğu ve yıldız anasonla yapılan sıcak şaraplarla dolar.aroma.Aslında, dünyanın her yerindeki şarap kültürü tutkunları için, Alsas'ın keşfedilmeye değer daha büyük bir sürprizi var: Dünyanın en eski ve hâlâ içilebilir şarabı, Alsace'nin başkenti Strasse'de Strasbourg'daki düşkünler evinin mahzeninde saklanıyor.
Cave Historique des Hospices de Strasbourg uzun bir geçmişe sahiptir ve 1395 yılında Hastane Şövalyeleri (Ordre des Hospitaliers) tarafından kurulmuştur.Bu muhteşem tonozlu şarap mahzeni, 50'den fazla aktif meşe fıçı ile 16., 18. ve 19. yüzyıllardan kalma, en büyüğü 26.080 litre kapasiteli ve 1881'de yapılmış birkaç büyük meşe fıçı saklamaktadır. 1900'de Paris'te Exposition Universelle. Bu özel meşe fıçılar, Alsas'ta şarabın tarihi durumunu simgeliyor ve paha biçilmez bir kültürel miras.
Şarap mahzeninin çitli kapısının arkasında ayrıca 300 litre kapasiteli 1492 adet beyaz şarap varili bulunmaktadır.Dünyanın en eski meşe fıçı şarabı olduğu söyleniyor.Her mevsim personel asırlık beyaz şaraptan oluşan bu fıçıyı siler, yani buharlaşmanın neden olduğu kaybı telafi etmek için fıçı tepesinden fazladan şarap ekler.Bu dikkatli kullanım, bu eski şaraba yeniden enerji verir ve zengin aromalarını korur.
Beş yüzyılı aşkın süredir bu değerli şarap sadece 3 kez tadıldı.İlki 1576'da Zürih'e Strasbourg'a yaptığı acil yardım için teşekkür etmekti;ikincisi 1718'de Strasbourg'daki düşkünlerevinin yangından sonra yeniden inşasını kutlamak içindi;üçüncüsü 1944'te, General Philippe Leclerc'in 2. Dünya Savaşı'nda Strasbourg'u başarıyla kurtarmasını kutlamak içindi.
1994 yılında, Fransız gıda güvenliği düzenlemeleri (DGCCRF) laboratuvarı bu şarap üzerinde duyusal testler gerçekleştirdi.Test sonuçları, bu şarabın 500 yılı aşkın bir geçmişe sahip olmasına rağmen, hala çok güzel, parlak bir kehribar rengi sunduğunu, güçlü bir aroma yaydığını ve iyi bir asitliği koruduğunu gösteriyor.Vanilya, bal, balmumu, kafur, baharatlar, fındık ve meyve likörlerini anımsatır.
Bu 1492 beyaz şarabın alkol içeriği yaklaşık %9,4'tür.Birçok tanımlama ve analizden sonra, yaklaşık 50.000 bileşen keşfedildi ve ondan izole edildi.Münih Lin Teknik Üniversitesi'nde (Philippe Schmitt-Kopplin) profesör olan Philip Schmidt-Kopp, bunun kısmen şaraba antibakteriyel ve antioksidan aktivite veren yüksek kükürt ve nitrojen seviyelerine bağlı olduğuna inanıyor.Bu eski bir şarap saklama yöntemidir.Yüzlerce yıl boyunca yeni şarabın eklenmesi, orijinal şaraptaki molekülleri en ufak bir şekilde denatüre etmiş gibi görünmüyor.
Şarabın ömrünü uzatmak için Strasbourg Hospice Cellars, 2015 yılında tarihinde üçüncü kez şarabı yeni fıçılara aktardı.Bu eski beyaz şarap, Strasbourg Darülaceze mahzenlerinde olgunlaşmaya devam edecek ve bir sonraki büyük mantar açma gününü bekleyecek.
Gönderim zamanı: 10 Şubat 2023