Buz şarabı kadar nadir bulunan ancak buzlu şaraptan biraz daha karmaşık bir tada sahip olan bir şarap türü vardır.Icewine güzel ve hoş Zhao Feiyan ise, o zaman gülümseyen Yang Yuhuan'dır.
Yüksek fiyatı nedeniyle şarapta sıvı altın olarak bilinir.Rafine bir yaşamın olmazsa olmazı ve damak zevki olan bir insanın bardağındaki baş döndürücüdür.Bir zamanlar Fransa Kralı XIV.Louis tarafından "şarabın kralı" olarak övüldü.
Asil çürük şaraptır.
1. “Çürüklük” hammaddelerdedir
Botrytize şarap yapmak için kullanılan üzümlere botrytis adı verilen bir mantar bulaşmış olmalıdır.Asil çürüklüğün özü, insan vücuduna zararsız olan ve ancak uygun ortamda oluşabilen Botrytis cinerea adı verilen bir mantardır.
Asil çürüme ile enfekte olmuş üzümler, yüzeyde gri bir tüy tabakası geliştirir.Hassas miselyum kabuğa nüfuz ederek hamurdan gelen nemin buharlaştığı gözenekler oluşturur.
2. "Pahalı" ender bulunmasında yatıyor
Asil çürük şarap üretimi kolay bir iş değildir.
Asil çürüklükle enfekte olmadan önce, üzümlerin sağlıklı ve olgun olması gerekir, bu da yerel ortamın en azından sıradan şarap türlerinin mayalanması için uygun olmasını gerektirir.Ek olarak, asil çürümenin büyümesi daha eşsiz bir iklim gerektirir.
Sonbaharın yağışlı ve sisli sabahları asil çürük oluşumuna elverişlidir ve güneşli ve kuru öğleden sonraları üzümlerin çürümemesini ve suyu buharlaştırmasını sağlayabilir.
Ekilen üzüm çeşitlerinin sadece yerel iklime uygun olması değil, aynı zamanda asil çürüklüğün bulaşmasını kolaylaştırmak için ince kabuklara sahip olması gerekir.
Bu tür katı gereksinimler, ham maddeleri nadir ve nadir hale getirir.
3. Tanınmış asil çürük tatlı beyaz şarap
Yüksek kaliteli asil çürük likörü başarılı bir şekilde demlemek için belirli iklim, üzüm çeşidi ve mayalama teknolojisi gibi birden çok koşulu aynı anda karşılamak gerekir.Ancak dünyada gereksinimleri karşılayabilen çok az sayıda üretim alanı vardır ve en ünlüleri şunlardır:
1. Sauternes, Fransa
Sauternes'deki botrytized tatlı şarapları genellikle üç üzüm karışımından yapılır: Semillon, Sauvignon Blanc ve Muscadelle.
Bunlar arasında ince kabuklu ve asil çürümeye yatkın olan Semillon baskındır.Sauvignon Blanc, yüksek tatlılığı dengelemek için temel olarak canlandırıcı asitlik sağlar.Az miktarda Muscadelle, zengin meyveli ve çiçeksi aromalar katabilir.
Genel olarak, bu tatlı şaraplar, çekirdekli meyve, narenciye ve bal, marmelat ve vanilya aromaları ile tam gövdeli, alkol oranı yüksek ve çok gövdelidir.
2. Tokaj, Macaristan
Efsaneye göre, Macaristan'ın Tokaj (Tokaj) üretim bölgesi, asil çürük likörün ilk üretildiği yerdir.Buradaki asil çürük şaraba "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu) adı verilir ve bir zamanlar Güneş Kralı XIV.(Louis XIV) “şarabın kralı, kralların şarabı” olarak bilinir.
Tokaji Asu asil çürük şarabı esas olarak üç üzümden yapılır: Furmint, Harslevelu ve Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Genellikle 500 ml demlenir, 3 ila 6 sepet (Puttonyos) arasında 4 tatlılık seviyesine bölünür.
Bu şaraplar koyu kehribar renginde, dolgun, asitliği yüksek, yoğun kuru meyve, baharat ve bal aromalarına sahip ve yıllandırma potansiyeli yüksek şaraplardır.
3. Almanya ve Avusturya
En popüler iki botrytize edilmiş şarap olan Sauternes ve Tokaji Aso'ya ek olarak, Almanya ve Avusturya aynı zamanda yüksek kaliteli botrytize edilmiş tatlı şaraplar da üretmektedir – Beerenauslese ve Beerenauslese.Kuru üzüm şaraplarından bir seçki (Trockenbeerenauslese).
Alman botrytized likör şarapları Riesling'den yapılır ve genellikle alkol oranı düşüktür, tatlılığı dengelemek için yeterince yüksek asitliğe sahiptir ve Riesling'in narin meyve aromasını ve mineral aromasını gösterir.
Eşsiz mikro iklim sayesinde, Avusturya, Burgenland'ın Neusiedlersee bölgesindeki Welsh Riesling, neredeyse her yıl asil çürüklükle başarılı bir şekilde enfekte oluyor ve böylece uluslararası üne sahip yüksek kaliteli asil şaraplar üretiyor.Çürük likör.
Ayrıca, Fransa'daki Loire Vadisi'nden Chenin Blanc'ın yanı sıra Alsace, Avustralya'nın Riverina, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki California, Asya'daki Japonya ve İsrail de kaliteli asil çürük şarap üretilebilir.
Gönderim zamanı: 22 Mayıs-2023